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          略说中国酒都茅台镇

          文章主题:人文地理  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-06-08 23:19:55

          茅台酒是中国的名酒这一,它产于黔北仁怀县茅台镇。游人乘火车从贵阳北行抵达黔北遵义市之后,再坐汽车往西北行一百多公里,便到达名闻国内外的酒都茅台镇。

          有趣的是,到这座为群山环抱的河谷古镇的游客,不论走到哪里,那拂面而来的和煦轻风,总是带着或浓或淡的酒香,这使人想起了“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的诗句。原来,这里除了茅台酒厂等大型国营酒厂之外,还有几十家大大小小的酿酒厂呢。当日晚餐,当地友人拿出茅台酒款待时,我们都打趣道:“甭喝了,光是闻这里的酒味已经醉了。”

          酒都茅台镇

          俗话说:“冷烤酒,热榨油”。冬日正是酿酒的好季节,茅台酒厂的职工,个个忙得不亦乐乎。在偌大的酿酒车间里,一个个长方形的酒窖、或封盖着红泥巴,正在发酵;或已开窖起“沙”,工人们正在摊拌酒料;而一座座热气腾腾的酒甑,则飘逸着浓郁醉人的酒香。

          4个工人正在出甑。茅台酒的主要原料是高粱、小麦。只见工人们把经过第一次蒸馏出酒的熟料,从甑里挖出来,摊地放凉,掺上一部分碎高粱,洒上水。然后,再上甑蒸馏、,取出摊凉,拌上高温制成的小麦曲料,再入窖发酵一个月。

          这一过程叫“ 造沙”(酿酒业称磨碎的高粱为沙)。如此一次一次地循环,在9个月的生产周期里,要两次投料,八次下曲发酵,八次蒸馏烤酒。他们把每次蒸馏出来的不同香型的酒,分别装进大酒坛里封严,在酒库里贮放3年,让它们在窖放中去掉杂味,使酒变得更醇美。最后,由具有灵敏味觉和丰富勾兑经验的兑酒师,把不同香型的酒巧妙地掺兑在一起,经过众多评酒委员们的品评后,确认已超过标准的茅台酒时,再装入大酒坛,入库贮放。又经过半年之后,经评酒委员们再次品评鉴定合格后,便可装瓶出厂了。

          饮誉中外的茅台酒,属于酱香型大曲白酒,其风格特点是酱香突出,香气细腻,香而不艳,幽雅宜人;酒体醇厚,软绵甘洌;酒度低而不淡,回味隽永悠长。饮用茅台酒时,刚一启瓶,便飘逸出一股幽雅迷人的清香,接着又让人闻到宛如豆类发酵后的酱香,并略带甜香之气。

          为此,人称这是茅台酒的“前香”。啜呷一口,茅台酒的幽兰醇美的香味,霎时萦绕舌际,且余香满嘴,回味无穷。有趣的是,饮用之后的空酒杯,仍然有一缕玫瑰花似的幽香气味,飘逸屋内,几天不散,于是人们誉这为“空杯香”。

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