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          猪肉与其他食物搭配有禁忌

          文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-07-07 22:23:12

          猪肉是我们平时最常食用的食品之一,它含有丰富的营养,味道很鲜美,既能单独做主菜,也可以在烹饪其他菜肴时做配菜。

          但是,猪肉与其他菜搭配也有禁忌……

          ①猪肉和牛肉不能共食

          这个说法由来已久。从中医角度来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性。牛肉气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,所以不宜共食。

          ②猪肉与羊肝不能共食

          羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热,“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,搭配不宜。而且,羊肝有膻气,与猪肉一起烹饪,容易产生怪味。因此,从烹饪角度来看,也不相宜。

          ③猪肉与大豆不能共食

          大豆中的植物酸含量很高,60%到80%的磷都是以植物酸的形式存在的,它们容易与猪肉中的蛋白质和矿物质元素形成复合物,影响人体对二者的吸收利用。

          另外,豆类还会与瘦肉、鱼类等荤食中的钙、铁及锌等矿物质结合,干扰和降低人体对这些元素的吸收。

          因此,猪肉不能与黄豆共煮,而民间流行的猪蹄炖黄豆是不科学的。

          ④猪肉与香菜不能共食

          “凡肉有补,惟猪肉无补”,这是古书上记载的。猪肉滋腻,助湿热而生痰,香菜则性辛温,耗气伤神。香菜与猪肉二者,一耗气,一无补,二者同煮,对身体有害。但是香菜可以驱腥味,最好与羊肉一起吃。

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