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          粤菜的特点及其代表菜肴

          文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-02

          粤菜是中国饮食文化的重要组成部分,中国八大菜系之一。现在,全国各地城乡差不多都有粤菜馆。下面我们简单介绍一下粤菜的特点。

          粤菜的特点之一是菜料广泛,其品种繁多,形态新颖别致,富于变化,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而有盛名。正如人们所说的:没有什么是广东人不会吃,不能吃的!除了地上的板凳和天上的飞机不吃,其余的都能吃!连猫,蛇,鼠,等也成了餐桌上的美味……而且,广东人在吃的方面很有耐心,"食不厌精,脍不厌细"……

          粤菜

          粤菜的特点之二是除讲求原料新鲜、现宰现烹,选菜时重视鲜、嫩、爽、滑,通常夏秋季节力求清淡,冬春则偏重浓醇口味。此外,广东人还讲求在火候上保持原料清鲜。调味有所谓“五滋”(香、松、臭、肥、浓)、 “六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)的区别。其烹调方法擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩很重,口感滑而不腻。

          粤菜的特点

          另外,粤菜还以海鲜类,汤类,素菜,甜菜,这四样菜品最具特色!追求食物的本味是粤菜的原则。但是我作为邻省的重盐重辣重油的湖南人,有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣,除此以外,我都能接受!

          粤菜的特点

          粤菜的代表菜有三蛇龙虎会、五蛇羹、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、盐焗鸡、鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、蚝油牛肉、脆皮乳猪等。

          粤菜的历史也很悠久。在西汉时就有对粤菜的记述,南宋时受御厨随往羊城的影响,在明清时期发展快速。粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。所以,也可以这样讲,悠久的历史也是粤菜的特点之一。

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