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          湘菜的特点及湘菜特色菜东安子鸡介绍

          文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-02

          湘菜又称湖南菜系,中国八大菜系之一。早在汉朝就已经形成菜系。下面我们简单介绍一下湘菜的特点及其代表菜肴。

          湘菜文化源于浓厚的地方风情,湖南地处长江中游南部,气候温和,雨量充沛,土质肥沃,物产丰富,素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产,湘菜在选料方面提供了物质条件。

          湘菜

          湘菜的烹调技艺已有非常高的水平。由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等三种地方风味组成。湘江流域的莱肴以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。

          湘江流域湘菜的特点是用料广、制作精、油重色浓、讲求实惠,品味上注重香鲜、酸辣、脆嫩。制作上以煨炖、腊、蒸、炒见长。

          洞庭湖区的湘菜特点是以烹制各种河鲜和家畜见长,其特点是芡大油重、咸辣香软,制作方法多用炖、烧、腊等。

          湘菜的特点

          湘西山区的湘菜擅长制作山珍野味,具有浓郁的山乡风味。

          湘菜的代表菜肴有腊味洽蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、霸王别姬、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。

          下面我们重点一下湘菜的代表菜东安子鸡,希望读者从中体会到湘菜的历史与特点。

          湘菜特色菜东安子鸡

          东安子鸡是湖南的传统名菜,始自唐朝。据说唐玄宗开元年间,湖南东安县城里。有一家3位老年妇女开的小饭馆。某晚来了几位客商。当时店里菜已卖完,店主只好提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等作料,经旺火热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅。

          鸡的香味扑鼻,口感鲜嫩,客商吃后极其满意,事后到处宣扬,小店声名,远播。各地食客均慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名。东安县太爷风闻此事,也亲至该店品尝,为之取名为“东安鸡”。该菜流传至今已有1000多年的历史,成为湖南最著名的菜肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

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