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          天下名菜西湖醋鱼的由来

          文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-02

          西湖醋鱼是杭州西湖老字号楼外楼的名菜,又叫宋嫂鱼,为杭州西湖最负盛名之菜肴,始制于南宋高宗时,说起西湖醋鱼的由来也很有意思,据古籍记载,西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”的典故。它是由典故中的宋嫂发明创造的。

          西湖醋鱼

          宋嫂原是西湖边上的渔家姑娘,丈夫宋五哥死后,只剩下小叔,两人以捕鱼为业。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,欲霸占宋嫂,但终未得逞。从此宋嫂与小叔相依为命。

          小叔身体虚弱,长年劳累,患了疾病。宋嫂见他没有食欲,便给他烧鱼吃。每次烧鱼都是渔家的简单方法。

          有一次,她想增进小叔的食欲,便买了糖,打了醋,做成一种酸甜味的糖醋鱼。小叔吃了觉得非常鲜嫩可口,一下胃口大开,食欲大增。宋嫂见他喜欢吃,便又精工细作,以西湖特产的藕粉,配上糖、醋、酒、葱、姜等调料,调成汁,将鱼过油后,浇汁,味道越来越好。

          小叔身体康复以后,便和嫂嫂在西湖边上开一个小店卖起醋鱼来。由于他们的饭店货真价实、童叟无欺,又有“西湖醋鱼"这道特色菜,他们的小饭店非常红火,最后他们发了大财,过上了富足的日子。

          一天苏东坡来游西湖,闻到了这醋鱼的香味,便到宋嫂的店里来吃。吃了以后,连声赞叹:“好鱼,好鱼,真乃天下第一名菜。”苏东坡是个大名人,他这么一说,无形中给产生了广告效应,一时间“西湖醋鱼"名声大振、众人皆知,“西湖醋鱼"也就闻名天下了。

          到了清代,大诗人方恒泰有《西湖》诗咏之,云:"小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年, 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名,时至今日仍然。

          怎么样,现在你知道天下名菜西湖醋鱼的由来了吗?有时间你也可到杭州走走,领略一下西湖风光,也亲口尝一尝杭州正宗的西湖醋鱼是什么味道。

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