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          麻婆豆腐的由来,麻婆豆腐是哪个菜系?

          文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-03-13

          麻婆豆腐是我们最为常见的一个家常菜了。但是我现在问你:麻婆豆腐是哪个菜系?让你讲讲麻婆豆腐的由来,你就不一定能答上来了。

          关于麻婆豆腐是哪个菜系,很多人都知道,这是一个典型的川菜,也算是川菜中的名菜了。

          麻婆豆腐是以豆腐为主要原料的川味名菜,其特点是色泽红亮,亮汁亮油,麻辣味厚,细嫩鲜香。

          麻婆豆腐的由来

          麻婆豆腐始于清朝。同治年间,在成都北郊万福桥头有一家小吃店,店中只有陈万春和他的麻脸老婆两人,以卖便饭兼营茶水为业。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极具川味特色,陈氏豆腐很快便名闻遐迩,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者看陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此称为“陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的有名食品。

          麻婆豆腐

          早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

          二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

          怎么样,通过以上这些,你对麻婆豆腐的由来应该是有所了解了吧;对于麻婆豆腐是哪个菜系也应该是心知肚明了,对吧?

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