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          西北少数特区七星彩论坛的油香、馓子、油馃子是怎么做的

          文章主题:饮食文化  文章来源:文化杂谈  发布时间:2019-04-27 19:23:09

          在我国的西北地区,回族、东乡族、保安族等族中,有油香、馓子、油馃子的习俗。那么,这些食品是怎么做的呢?

          油香

          做油香的做法

          根据需要,用精细老春麦面粉数斤,放进酵子或发酵粉少许,然后搅拌,堆成面团,上蒙一油布。过数小时后,由有经验的人视其发酵的程度,再放进一些碱或硼灰水进行调适,直到无酸无碱为止。这时再把发好的面擀成如同两只手掌那样大小的薄饼,并用刀在中间划两个一寸长的平行口,放在油锅里炸熟。他们做的油香格外好吃,原因可能是与他们善于用碱发面的经验相关。另外,他们在炸油香时很善于掌握火候,油温始终适度。油温如太高,油香会发焦,反之则生,或皮焦瓤生。

          馓子

          馓子的做法

          馓子也是穆民们的风味食品,有咸、甜两味。馓子,古名“环饼”。制作时,先发面,方法与制作油香一样。不同的是,甜馓子要在和面时加入蜂蜜与红糖,咸馓子要加入盐水和蛋清。制作馓子的功夫全在团揉上,它要求把发好的面不断团揉至精为止,然后摊在案板上擀薄、擀均匀,再切成一根根的条子,抹上少量清油,用塑料布蒙好,使其变得有柔韧性时,就用手捏成一个圈,再开始均匀地搓,一直搓到像筷子那样细细的一根面圈,再绕成半尺长的合拢圈。炸馓子时,用两根长长的筷子撑上,慢慢地放进油锅中,当馓子在油锅中变硬成形后再抽出筷子。一会儿,黄灿灿、香脆脆的馓子就可以出锅了。炸馓子掌握火候据说比炸油香的火候还难,没有经验的人是很难炸好馓子的。

          油馃子

          油馃子的做法

          油馃子的制作过程是先将发酵好的面揉一个面团,擀薄切成长条,夹上鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜等做成的馅,按图案做出各种花样,然后放入油锅炸熟,即成。

          穆民们讲,炸油香、油锞的习俗来自阿拉伯国家。传说,公元623年,穆罕默德离开麦加来到麦地那传教,这一行为引起麦加入的仇视,于是聚众到麦地那猛烈地抨击穆罕默德。穆罕默德与他的追随者退出麦地那,一日路过逢延山,军中所剩粮食不多了,穆罕默德命令大将阿里,把大家手中的余粮集中到山岭,号召大家用盐和水和面,并用油炸。一时香气四溢,直飘山岭峡谷。敌人闻到香气疑惑不解,误以为穆军粮足,再也不敢轻进,便带着军队立刻转移。后来人们都用油炸品以纪念这次胜利。而且衍化成油香、馓子和油馃子食品。

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